Steeven Gilles
Steeven Gilles
La reunite appartient à tout le monde.
C'est au travail d'équipe qu'en revient le mérite.
Dans la vie,
on n’a rien par hasard”
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Dans la vie d’un chef, apprendre des maîtres et jouer le jeu de la transmission est le plus joli des destins. Steeven, jeune, a eu la chance d’avoir ce joli destin et certaines expériences, par leurs intemporelles fluidités ont pris toute la place.
A 14 ans, la fulgurance de la jeunesse le pousse vers l’indépendance. Il arrête alors l’école et choisi de devenir cuisinier. Son parcours commence dans en restaurant ouvrier « Le Petit Tachoir » dans la région Aquitaine. Il y apprend le rythme de la cuisine.
C’est ensuite auprès de l’abracadabran chef Coussau au Relais de la Poste** que Steeven confirme son amour viscéral pour la cuisine. Deux étoiles au Guide Michelin, ce restaurant de la région Aquitaine cuisine ce que la France a de plus beaux et unique à offrir : des produits rares et d’exceptions tels que l’ortolan, la lamproie ou la bécasse.
Changement de décor ensuite pour Steeven qui a alors grandi et pris quelques galons en cuisine. Il décide d’explorer une autre merveille de la France, le sud. Il intègre la cuisine des trois frères Raimbault au restaurant La Napoule* à Mandelieu. Là, dans les assiettes, les saveurs et les texturent rythment en cadence sur des mélodies provençales et asiatiques. Une belle ouverture culinaire qui ne fait qu’enrichir sa palette des goûts.
Il restera ensuite deux années à L’Oasis**
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Les Capitales
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Paris ensuite évidemment se greffe a son beau parcours et c’est dans le sublime Palace du Bristol auprès du Chef Eric Frechon au restaurant Epicure*** que Steeven, a 19 ans, continu de vibrer a sa passion. De demi-chef de partie, il devient Chef de partie en gagnant le profond respect du Chef Frechon. Et, qui dit Palace dit évidemment produits d’exceptions et pression. Steeven prend alors, peu à peu et sans même le savoir, toute la carrure d’un chef au fil des jours et au fil des assiettes exquises qui y défilent durant deux années.
Londres ensuite lui ouvre les yeux !
L’excellence le porte vers le chef Brett Graham au Ledbury** un des chefs les plus emblématiques a cet époque. Il découvre une cuisine plus recherchée et efficace.
Apres presque deux ans au coté de Brett Graham, le Chef Eric Frechon lui propose une place de Chef dans le très célèbre Lanesbourough, un des plus beaux hôtels de la ville qui fait, à l’époque, sa réouverture. Un challenge fantastique qui le pousse tant dans la création, les rencontres que la gestion d’une brigade. Dès la première année, le restaurant de l’hôtel, Céleste, décroche une étoile au Guide Michelin.
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Une opportunité
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Une opportunité et un nouveau chapitre commence au Royaume de Bahrein.
Steeven est désormais en charges des cuisines du groupe AL Amriya Hospitality, L'Hotel Palmyard, le Restaurant Masso et L'Orangery Tea Room.
Il a eu la possibilité de créer le concept sud américain CIRCA, qui à ouvert ses portes récemment au coeur de L'Hotel Palmyard.
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